Les 12 fabriquer un alambic pour eau de vie

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fabriquer un alambic pour eau de vie

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présentations

La qualité de l’eau-de-vie dépend avant tout de la qualité du fruit utilisé et du soin apporté à la fermentation. Ce sont les sucres du fruit qui sont transformés en alcool lors de la fermentation. Vous ne faites pas fermenter des fruits pourris, sales et non mûrs. Aujourd’hui, on ne privilégie plus la quantité comme autrefois, mais plutôt une eau-de-vie aromatisée de qualité.notammentde fruits. La qualité finale recherchée de l’eau-de-vie se trouve dans des fruits sains, issus de bonnes variétés qui bénéficient de beaucoup de soleil et d’une bonne fermentation.

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eau de vie de poire williams- alcool poire exceptionnelle- alcool de poire -schnaps de poire williams-regrevudnoissapamegres- bonne gnole de poire- vieille reserve pas cher ma passion du verger- robbie williams- goutte de poire

Comment faire une eau-de-vie de poire Williams spéciale.

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Eau-de-vie ou « schnaps » en alsacien et « hooch ou gout » pour les autres.

Le processus de distillation est strictement réglementé depuis les années 1950 : autrefois, les fruits étaient cueillis dans les vergers au printemps et en été pour fermenter jusqu’à l’hiver, saison de la distillation. En Alsace, de nombreuses maisons sont encore à eux, et chacun distille son propre schnaps. Juste en souvenir de notre jeunesse, quand les jours d’hiver les anciens du village se réunissaient dans notre cave et parlaient du passé en attendant la dégustation de schnaps.

Aujourd’hui ces traditions se sont transmises de génération en génération et heureusement tout cet art est encore préservé.

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alambic-painblanc.

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éducation

La formation à la distillation moderne est essentielle tant elle a évolué et changé.Cette formation, quel que soit le niveau, représente toujours une étape importante dans la vie du bouilleur de cru, car elle lui permet de maintenir une tradition séculaire de fabrication artisanale d’eau de vie de notre terroir.

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formation distillation alcool fruits verger avec Daniel haesinger

2012 formation de deux jours en distillation moderne, 1er et 2ème étage à Hambach.
Avec la découverte et la dégustation d’une soixantaine de types de schnaps.

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Objets:

-Manipulation spécifique de chaque type de fruit.

– Préparation des différentes matières premières et temps d’attente avant distillation.

– Bonne fermentation.

– Le fait que la distillation soit encore ancienne ou nouvelle.

– Conservation et vieillissement du vin

– Dégustation réaliste et recherche de défauts dans les produits finis.

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aroma_4_variante1 alambis muller.

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régulation

En France, toute personne possédant un terrain sur lequel une variété de fruit ou de vigne est inscrite peut exposer les produits de ce pays (fruits, cidre, vin, marc). UNchaudron classiqueautorisés à produire leurs propres spiritueux. Ce n’est pas un métier, mais un statut dérivé de celui de récoltant (à ne pas confondre avec le métier de distillateur). Certains vignerons millésimés bénéficient d’un crédit d’impôt qui leur donne droit à une défiscalisation sur les 1 000 premiers degrés d’alcool pur qu’ils produisent.

Hors de2008,les producteurs de distilleries millésimées qui ne bénéficient pas de la subvention défiscalisée bénéficient d’une réduction de 50 % du droit de jouissance au titre de l’article 403 2°I dans la limite de production de 10 litres d’alcool pur par campagne, pas de marché : le prix est8 445 €par litre d’alcool pur jusqu’à mille degrés et16,89 €par litre d’alcool pur. (Année 2013). Ceux qui n’ont pas le titre de distillateur paient dès la première distillerie (16,89 €par litre d’alcool pur) Il est à noter que selon les dispositions des articles 315, 316 et 317 du code général des impôts, le régime de la distillation s’applique uniquement à ceux qui distillent ou ne distillent que des fruits de la récolte d’automne. La distillation doit être effectuée dans un atelier public ou privé ou dans une coopérative ou sous contrat avec un distillateur professionnel après déclaration en douane.

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la part des anges-taxe-spiritueux- alcool

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Un guide des pratiques de distillation traditionnelles ou modernes

Pour produire une eau-de-vie de qualité irréprochable, il ne faut pas la distiller au hasard.Ce guide pratique de la distillation allie tradition et techniques modernes et fournit toutes les informations dont vous avez besoin.Les meilleurs brûleurs vintage ont leurs secrets.C’est ainsi qu’ils ont réussi à créer une eau-de-vie extraordinaire !Ce livre est incroyable, tout amateur d’eau de vie devrait l’avoir dans sa bibliothèque.

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Daniel_Haesinger formateur de distillation passionné -Livre distillation- guide pratique distillation traditionnelle ou moderne.image_preview

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Auteur :Daniel Hasinger.Daniel met son expertise internationalement reconnue à la disposition de tous les amateurs à travers ce livre et aussi grâce aux nombreuses formations qu’il a effectuées en Grand-Est. de France propose.

Format 210 x 297, 264 pages, tétraèdre, couverture rigide, 33 €
Disponible auprès de l’auteur[courriel protégé]et de Simaco :http://www.simaco-shop.com/fr/librairie/19-practical-guide-for-a-traditional-or-modern-distillation.html

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Livre distillation daniel Haesinger - Livre distillation- guide pratique distillation traditionnelle ou moderne.

Dans le tome 1 vous trouverez toutes les bases pour aborder la distillation(Sa base de formation en distillation primaire) Ce guide aidera les distillateurs à améliorer leurs compétences souvent limitées dans la production d’eaux-de-vie.

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DIRECTIVES PRATIQUES POUR UNE CHAMBRE QUE VOUS(2IEME VOLUME)

Nouveauté 2017 :

Dix ans après la parution du tome 1, « Un guide pratique de la distillation traditionnelle ou moderne » est accessible à tous, conçu et basé sur les bases de la distillation des fruits. Des arbres et des baies, utiles pour faire comprendre aux gens et à la plupart des distillateurs qu’ils sont des experts ., les bases et les techniques pour extraire et trouver les meilleurs parfums dans une eau-de-vie naturelle, le tome 2 est disponible sous le même titre.
C’est un ouvrage qui perfectionne les aspects couverts par les propriétés générales des matériaux et leurs transformations qui peuvent sembler difficiles mais nécessaires.

Un rappel de la spécificité de notre région d’Alsace, belle, diversifiée, vivante comme d’autres régions de France et d’autres parties du monde, à utiliser aussi bien une eau-de-vie naturelle de notre fabrication qu’à boire.
Développé dans le tome 2 :
-L’histoire de la distillation, depuis des temps immémoriaux, anecdotes et histoires de spiritueux, de Babylone à Alexandrie jusqu’à nos jours…….
-La préparation des matières premières pour la distillation, l’histoire de la botanique des fruits et des baies, la source des spiritueux …… ..
-Distillation au fil du temps à ce jour, invention de la colonne de distillation à disques, nouvelle technique de distillation……..
-La mesure de l’alcool dans le temps, des aréomètres aux alcoomètres en passant par les nouvelles innovations techniques et méthodes de mesure……
-Le processus d’affinage des eaux-de-vie, le stockage et la réduction du distillat au niveau souhaité, le vieillissement du distillat dans différents fûts en bois…………
-Monopole de l’alcool opportun et en constante évolution, Règlement (CE) n° 110/2008 du Parlement européen et du Conseil du 15 janvier 2008 …….
Le livre en 210 x 240, 596 pages, quadrichromie, couverture rigide, 45,00 € mérite une place dans les bonnes bibliothèques.
Disponible ou commandé auprès de :
Editeur sous « Print.[e-mail protégé]”.
Avec l’auteur « daniel.[e-mail protégé]”.
Librairie Bizey, Place de la Réunion, Mulhouse,
FNAC Mulhouse, 54, rue du Sauvage – 68100 Mulhouse Téléphone :0825 020 020 Courriel :”[Courriel protégé].tm.fr »
Centre commercial Leclerc centre culturel à Altkirch www.e-leclerc.de/altkirch,
Librairie Café Mille-feuilles 1 Place Goutzwiller 68130 Altkirch
Sarl SIMACO 11 rue de Sarrelouis 57320 Bouzonville : http://www.simaco-shop.com/fr/librairie/404-guide-pratique-pour-une-destillation-traditionnelle-ou-moderne-tome-2-9782367020716.html
Et bien d’autres émissions et librairies en Alsace.

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Nouveau Livre distillation Tome 2- guide pratique distillation traditionnelle ou moderne - daniel Haesinger

Le tome 2 est l’information complémentaire du premier tome(sa base de formation de deuxième et troisième niveau) pour parfaire ses compétences en distillation.

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Ma motivation et mon objectif

Les bouilleurs de cru d’aujourd’hui ne recherchent plus la quantité mais la qualité. L’utilisation de fruits que j’ai soigneusement et savamment cultivés pour créer un spiritueux indéniablement fin à déguster entre amis et surprendre mes convives. Avec une saveur distincte et une éternité en bouche, les poires Williams sont mes préférées. Cette année 2013, je vais faire ma deuxième eau-de-vie de poire Williams et j’essaierai de la rendre encore meilleure que la précédente en préparant le fruit au plus haut niveau.

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 Poirier Williams bon chretien et williams rouge sur le meme arbre.

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Quand récolter les poires ?

Au cours de la maturation, les propriétés organoleptiques du fruit se développent (accumulation de sucres et d’acides, formation d’arômes, modification de la texture, etc.). Cependant, la période pendant laquelle le produit conserve sa qualité optimale est de courte durée.

Il est donc important de maîtriser le processus de maturation afin de connaître le moment idéal pour récolter.

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IMGP4561

En 2013, les vendanges avaient 3 semaines de retard. (Le 14 septembre 2013)

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Panier de récolte, pour les pommes et poires.- panier de cueillette- panier récolte pas cher- regrevudnoissapamegres

Avec mon nouveau panier de récolte, c’est beaucoup plus facile et rapide.Ou commandez : http://www.triangle-outillage.fr/recolte-transformation/3178-panier-de-cueillette-ww.html

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pneus

Le stade d’une bonne récolte dépend de la qualité du goût, de l’aspect et de la teneur en sucre du fruit. Après quelques jours en cave, ils mûrissent à la perfection. Dans le cas des poiriers, la maturité de cueillette précède souvent la maturité de dégustation. Contrairement à la plupart des autres fruits, les poires ne mûrissent pas sur l’arbre. C’est mûr, mais pas tout à fait mûr.

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la bonne maturite de la poire wiiliams pour la mise en fut.

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cueillette des poires au bon stade de maturite

Choisissez la bonne étape.

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Murissement des poires williams avant la mise en fûts.

Laisser mûrir les poires avant de les placer dans le fût.

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Trouver le bon moment de récolte ?

Il est donc important de savoir quand commencer la récolte. Le bon moment pour commencer la cueillette varie selon les variétés et dépend de l’utilisation spécifique du fruit (conservation, transformation, etc.) Il peut également y avoir des différences selon les régions et les conditions climatiques de l’année. (Identique à 2013, 2 à 3 semaines de retard)

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cueillette des poires, avec cueille fruit sur perche ..

recolte des poires williams avec panier de cueillette triangle outillage

Panier de récolte de fruits du jardin, disponible ici :http://www.triangle-outillage.fr/recolte-transformation/3178-panier-de-cueillette-ww.html

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belle recolte de poires williams -regrevudnoissapamegres - poire williams poire alcool -schnaps- goutte poire-.

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Avec test d’iode

Lorsque les poires mûrissent, leur amidon se transforme en sucre. Tremper une poire dans une solution d’iode permet de mesurer la teneur en amidon du fruit. L’iode fait virer la partie féculente de la poire au vert foncé tandis que la partie sucrée ne change pas de couleur. Pour juger de la maturité interne du fruit, il suffit de comparer l’intensité de la couleur après le test. Le test de régression de l’iodure d’amidon dans l’eau reflète le développement physiologique du fruit avant la récolte.

Voir comment faire le test d’iode :main-animee

– Quand récolter les poires?

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Quand cueillir la poire williams..

IMGP4613.

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Comment augmenter le sucre dans les fruits ?

Nos ancêtres utilisaient du sucre pour démarrer la fermentation plus rapidement, mais cela est interdit par la loi. Le sucre, le miel, la confiture étaient utilisés pour faire plus d’alcool mais diluer la saveur du fruit. Pour information : Le saccharose peut également être détecté en laboratoire après fermentation. Aucun sucre supplémentaire n’est donc nécessaire.

Un bon engrais d’automne au pied de l’arbre suffit à augmenter la teneur en sucre de vos fruits.Le potassium permet aux branches de durcir et aux fleurs de se former.La teneur en sucre des fruits dépend également du potassium. Tous les 2 à 5 ans, selon la fertilité du sol, appliquez du compost ou du fumier décomposé (pas frais) en quantité suffisante (un par arbre) à la base de l’arbre en automne (mauvaises herbes en premier).Les vers de terre sont lentement enterrés.

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comment augmenter le taux de sucre dans les poire williams

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fumure pour les arbres fruitiers au verger pour augmenter le taux de sucre dans les poires williams

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Voici ma petite récolte de poire Williams de 2013

En attendant que de nouveaux vergers et des bouchons de poires de première qualité portent leurs fruits, j’ai eu du mal à obtenir la plupart des poires pour la distillation. En fait, la poire Williams est la poire la plus polyvalente car elle peut être transformée en tant de bonnes choses. (confiture, nectar, fruits en bocal, distillation, …)

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IMGP4588

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La maturité est plus rapide.

Pour aider les poires à mûrir plus rapidement, je mets des pommes ou des bananes mûres dans le bac pour profiter de l’éthylène (un composant chimique de la maturation) produit par ces fruits.

 .pour faire murir les poires plus vite, on peut rajouter des pommes. IMGP4844.

stockage des poires williams avec les pommes pour faire murir plus vite

Vieilli en chambre froide, avec des pommes 2015.

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Premier test de maturité

Après quelques jours, la couleur commencera à changer. Pour faire le premier test, il suffit de goûter des poires à différents stades de maturité pour les retrouvertiming parfaitfor cask Le Williams a un goût surprenant,CependantLa qualité gustative optimale est éphémère. C’est le moment le plus important pour moi et le but de retrouver ce goût de poire fraîche dans mon eau de vie.

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bonne maturité juteuse crocante fondante de la poire williams, pour mettre en fût.

Bonne maturité des poires Williams, pour marinage en barrique.

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poire williams trop mure pour la mise en fut pour une eau de vie de qualité

trop mûr

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Deuxième test de maturité

Mon deuxième test a été effectué sur chaque poire lors de la préhension. Surtout avec les différentes nuances de rouge de Williams, il ne sera pas visible à l’œil nu. Il suffit de tirer sur la tige pour voir si la poire est mûre. Si la tige ne se casse pas facilement, vous devrez attendre.

 .IMGP4882.

comment savoir ou tester si une poire est a maturité pour la transformation en alcool schnaps

Trois poires de couleurs différentes, mais savoureuses.

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test de maturite poire williams pour mise en fut pour bonne eau de vie poire williams ma passion du verger

Il y a 3 poires bien mûres avec la peau et une encore verte.

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poires mûres.

Beaucoup de gens s’attendent à une maturité exagéréePoires sur l’arbre, qui se manifestent par un brunissement de la tige de la tige, accompagné d’un assèchement notable de la pulpe. Les poires ramollissent très rapidement et perdent leur saveur. Lorsqu’elles sont placées dans un fût, les poires sont facilement écrasées ou moulues, mais perdent une quantité importante de saveur. Essayez-le pour voir la différence.

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poire williams en surmaturité pour la mise en fut

trop mûr

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poire wiiliams avec moins de gout pour la mise en fut pour la distillation

Légèrement écrasé, mais a un goût moins délicieux, il suffit de le manger.

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Préparer les poires

Pour réaliser cette opération, il faut compter 3 heures pour remplir un seau de 30 litres. En poussant à l’extrême la préparation du fruit, j’ai voulu retrouver le goût unique et les arômes authentiques de la poire Williams fraîche dans mon eau de vie.

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IMGP4994

Une poire bien mûre déploie tous ses arômes.

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preparation-poire-williams-mis-en-fut- alcool la préparation des poire williams pour la mise en fut pour une eau de vie exceptionnelle ma passion du verger

Comment préparez-vous les poires Williams pour le fût?

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test de maturité poire williams-

Arrachez la tige pour vérifier la cuisson.

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couper la poire williams en deux

Coupez les poires en deux.

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Une poire williams bien mûre exhale tous ses arômes a bonne maturite

Voici le vôtre, très juteux et moelleux.

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couper chaque moitier de poire en deux

Coupez à nouveau les poires en deux.

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la poire williams coupé en quatre morceaux

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Enlever le cœur et le reste de la fleur de la poire williams, pour alcool poire. ma passion du verger

Retirez le cœur et le reste de la fleur.

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Sélectionnez uniquement les meilleurs fruits pour obtenir ensuite la meilleure eau-de-vie de poire williams ma passion du verger.

Un fruit noble fait un esprit noble. Choisissez uniquement les meilleurs fruits pour obtenir les meilleurs fruits.

.IMGP4848..

preparation-mise-en-fut-poire-williams

Le fond est poire Williams pour créer un bon esprit.

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Eviter la macération

Un mauvais produit fait un mauvais vin, et même avec une préparation soignée, l’état des matières premières est d’une importance primordiale dans l’élaboration d’un produit final de qualité.Ne retirez pas les poires tombées ou feuilletées.

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poires williams tombées de l'arbre, ne pas prendre pour une bonne eau de vie

poire tombe.

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poire avec tavelure, ne pas mettre dans fut, a eplucher

Utiliser pour éplucher ou à d’autres fins.

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écraser des fruits

En enlevant des coeurs en trognons j’écrase ma poireune poudre fine bonne pour faire ressortir le plus de saveur possible et favoriser la fermentation. Pour le moment j’utilise les supports disponibles avec un petit robot culinaire.

 .IMGP4901.

IMGP4900

L’extracteur est très bien.

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broyage des poire williams avec robot de cuisine pour mise en fut

On commence par hacher les poires Williams.

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IMGP4906.

IMGP4908.

IMGP5025.

comment broyer les poire pour la mise en fut alcool poire williams  .IMGP4910.

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Caisses de fruits du verger

J’utilise actuellement un bac de 30 litres qui convient mieux à ma petite quantité de fruits mûrs par jour. N’hésitez pas à fabriquer deux caisses plus petites au lieu d’une grande, elles sont plus faciles à transporter et plus rapides à remplir.

Nettoyer et désinfecter le fût avec de l’alcool 95°

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fûts de 30 litres

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Possède un petit entonnoir pour un remplissage facile.

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mout de poire williams pour la mise en fut

Purée de poire après hachage

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remplissage des futs avec le mout de poire williams

Il est important de remplir le fût à 75% maximum de son volume pour permettre à la matière de monter pendant la fermentation.

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IMGP4927.

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Incorporer la purée de poires

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Fermentation naturelle

Comme en 2011, j’ai voulu expérimenter la fermentation naturelle, sans ajout de levures, d’acides ou d’enzymes. La fermentation est initiée rapidement sous l’action des levures naturelles du fruit. J’ai déjà parlé à des distillateurs qui ont ajouté quelques pommes vertes pour acidifier les bonnes choses. Cependant, ajouter des baies vertes n’est pas la bonne solution et affectera la qualité du spiritueux. La fermentation est un phénomène naturel qui convertit les sucres fermentescibles en alcool et en dioxyde de carbone (CO2). L’alcool que nous essayons d’isoler est l’éthanol. La fermentation produit d’autres alcools potentiellement dangereux comme le méthanol (qui est très toxique), que nous éliminons lors de la distillation.

La fermentation alcoolique a lieu en l’absence d’oxygène. Il est donc nécessaire d’éviter que nos matériaux ne soient exposés à l’air, ce qui peut entraîner d’autres réactions qui affectent les performances et le goût souhaités du produit. Pour éviter que l’objet ne soit exposé à l’air, il est nécessaire de vérifier l’étanchéité du récipient et de placer le barboteur ou le tuyau de vidange avec un peu d’eau à l’endroit prévu sur le couvercle. Cette maison stérile permet le dégagement de gaz carbonique mais empêche l’entrée d’air nuisible à notre fermentation. Ce chalet peut être “fait maison”, mais il est important que le contenant n’explose pas.

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barboteur et bonde pour une bonne fermentation- acheter barboteur pas cher

bulles d’air avec de l’eau.

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Barboteur maison - fabriquer bonde de fermentation- comment fabriquer un barboteur avec une bouteille-tuyau dans bouteille pour la fermentation.

Réalisez vous-même de la mousse pétillante, d’après une photo de Jean-Luc Lett (Arboriculteurs Hambach) Fixez simplement un embout à embout orientable sur le bouchon et placez-le dans une bouteille d’eau.

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En vidéo

Fermentation avec mèche achetée.

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En vidéo

Fermentation avec barboteurs ou matériel maison. Cette vidéo a été réalisée par Jean-Luc Lett des Hambacher Producers.

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stockage des futs pour la fermentation des poires williams.

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Commencer la fermentation

Avec le manque de température comme en 2013-2014, le démarrage en fermentation est parfois difficile. Alors maintenant j’utilise une chambre froide qui devient une chambre chaude. Il suffit de mettre les caisses à l’intérieur et de les chauffer jusqu’à 24°C avec un petit radiateur électrique en une journée.

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comment faire demarer la fermentation des poires williams.

faire commencer la fermentation des poires williams

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La mémoire est vide

Afin de bien démarrer la fermentation, les barriques peuvent être laissées dans un endroit à une température de 25 °C pendant 2 jours.(L’année 2013 a été assez difficile).Ensuite, pour une bonne fermentation, il est important de stocker les barriques dans une pièce à température stable entre 18° et 20°. Ils doivent également être placés sur du bois pour isoler le récipient du sol froid qui peut perturber la fermentation.

Vous pouvez facilement surveiller l’activité de fermentation en observant les mouvements de la bonde stérile.

 .DSCF0343temperature de stockage des futs de fermentation de poires williams.

poser les futs sur du bois au contact du sol froid pour la fermentation de la poire williams

Fûts sur lattes de bois pour isoler du sol froid.

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Fermentation naturelle

Je brasse les ingrédients au troisième jour de fermentation et limite au maximum le contact avec l’air. Le temps de fermentation est généralement de 2 à 4 semaines selon la température et le type de fruit.

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DSCF0347

Ouvre la boite

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Brassage avec la perceuse et un fouet propre le mout de poire

Remuer avec une perceuse et un fouet propre.

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refermer le fut de mout de poire, apres le brassage pour une bonne fermentation,

Fermez la boîte ici immédiatement.

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En vidéo

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Fermentation contrôlée des fruits.

Cette étape sert à optimiser les conditions de fermentation, on parle de fermentation contrôlée. Les étapes suivantes ne sont pas aussi importantes selon le type de fruit à traiter. Avec tout le travail que j’ai fait pour avoir de beaux fruits et préparer de la purée de poire, il est important d’assurer une bonne fermentation.Par conséquent, l’année prochaine, je commencerai par une fermentation contrôlée, car la fermentation naturelle n’est pas toujours garantie.. Comme j’ai pu le constater avec la Mirabelle de cette année.

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fermentation naturelle du mout de poire wiilams alcool

Depuis ma première tentative en 2013, je n’ai fermenté que de manière contrôlée pour assurer un résultat parfait. (6 septembre 2015)

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Doit acidifier et contrôler le pH

L’acidification doit limiter le risque de prolifération bactérienne qui nuit à la qualité de nos produits. Cela n’a de sens que pour les variétés qui doivent être naturellement faibles en acide. Pour le savoir, vous devez mesurer le pH des algues avec une bandelette de test. Idéalement, cela devrait être inférieur à 3,2. L’acidification est également recommandée pour les variétés qui doivent être stockées plus longtemps avant la distillation.

Ces plages de pH indiquent de manière fiable des valeurs de pH de 2,5 à 4,5 au moyen d’un changement de couleur. Grâce à l’échelle de couleurs fournie, vous pouvez rapidement voir la valeur exacte du pH de la purée de fruits.

Pour la vinification, vous avez besoin de bandes de pH pour ajuster le pH de vos algues ou grignons. pH idéal pour une fermentation optimaledoit être compris entre 3 et 3,2. Si votre moût a une valeur plus élevée, nous vous recommandons de la réduire en ajoutant MS Simaco Acid Combination, spécialement conçu pour le moût.

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Ou achetez :  http://www.simaco-shop.com/fr/controles-et-mesures/161-papier-ph.html

Bandelette indicatrice de pH du moût.

Indispensable pour tout appareil de distillation de précision, le papier pH permet de déterminer l’acidité d’une substance en toute sécurité et avec précision. gamme de pH. Échelle de 2,5 à 4,5 – distillation spéciale

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fermentation-controlee-eau-de-vie-williams mesurer le pH de votre mout de poire williams à l’aide de bandelette test. ma passion du verger

Mesurez le pH du sarrasin avec une bandelette de test. Tremper dans le mélange de farine pendant 2 secondes.

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Papier pH pour contrôler l'acidité du moût

Mesurez le pH du sarrasin avec une bandelette de test. Plonger dans l’eau de trempage pendant au moins 2 secondes. Grâce à l’échelle de couleurs fournie, vous pouvez rapidement voir la valeur exacte du pH de la purée de fruits. (bandes Simaco)

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l’indicateur est supérieur au Ph de 4,1. sur test de ph sur mout de poire williams ma passion du verger

On constate que cet indice est supérieur à pH 4,1. (Autre fournisseur de bande)

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Combinaison d’acides MS

Une acidification appropriée des fruits avec la bonne combinaison d’acides MS au bon moment au début du séchage empêche la formation de bactéries indésirables et nocives et de déchets métaboliques des fruits (acide lactique, acide acétique, acide butyrique). acide, acroléine)

La combinaison d’acides MS permet de préserver les arômes et les saveurs caractéristiques du fruit, ainsi que la fermentation ouverte du goût.Lors de l’acidification avec de l’acide sulfurique, on observe parfois la formation de sulfates volatils (goût de pourriture), qui n’est pas présent avec la combinaison d’acides MS.

La combinaison d’acides MS convenant à l’acidification doit contenir des fruits à pépins, des fruits à noyau, des baies et du topinambour.La quantité d’acide nécessaire pour un effet protecteur doit dépendre du type de fruit et de la variabilité biologique des composants du fruit.Après acidification (bien remuer), le PH doit être contrôlé avec une sonde PH (disponible sur notre site) ou un pH-mètre électronique.Une protection suffisante est obtenue à un pH de 3,0 à 3,3.

En pratique, cela correspond à 1 à 2 litres de mélange acide MS / 10 litres à droite. (Dosage : 1 à 2 l/hl)

Le dosage de l’acide combiné MS dépend du type de fruit et de sa qualité. Le stockage de l’acide MS combiné ne nécessite aucune exigence particulière.

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Ou achetez :http://www.simaco-shop.com/fr/en-eau-de-vie/103-combine-d-acide-ms.html

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Combiné d'acide MS

Il existe des bidons de 1 litre, des bidons de 10 litres, des bidons de 20 litres et des seaux de 120 litres.

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Réduire le pH, en y ajoutant de l´acide lactique au dosage minimum suivant votre produit dans mout de poire williams

Abaisser le pH en ajoutant de l’acide MS Simaco conjugué jusqu’au dosage minimum selon le produit. (0,5 à 2 litres pour 100 lires de moût)

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Mélanger et tester à nouveau.

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Répétez le processus pour arriver à 3.2.

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test de ph bon sur poire williams fermentation controlee mout mise en fut

c’est bon

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super enzymes de fruits

L’utilisation d’enzymes pectines permet l’hydrolyse de la pectine, l’une de ses tâches étant de maintenir ensemble les tissus végétaux. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, ce squelette se dilate naturellement. Les enzymes accélèrent ce phénomène naturel, permettant une liquéfaction plus rapide de ce qui est censé être le moteur de notre fermentation alcoolique. Les enzymes ne sont efficaces que lorsque le matériau est à la bonne température. Les enzymes ont été testées selon les instructions du fabricant.

ULTRA FRUIT est une préparation enzymatique pour la liquéfaction complète du noyau et de la crème glacée aux fruits dans une petite distillerie. En plus de la pectinase, il contient d’autres activités enzymatiques très efficaces. Les enzymes de superfruits décomposent la pectine ainsi que les liants responsables du maintien des cellules des fruits. Ils agissent sur les polysaccharides. Ces enzymes ont une activité optimale à des températures comprises entre 20 et 40°C et un pH de 3 à 4. Elles sont parfaites pour celles qui doivent être acidifiées, avec l’incorporation d’acide MS.

SUPER FRUIT (fermenté sous protection acide). Les enzymes doivent être conservées dans un récipient hermétique (étanche) et stockées dans une pièce fraîche.

Dosage:

Pomme 6ml/hl, coing 8ml/hl, poire 4ml/hl, prune 2ml/hl, sorbier 10ml/hl

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Ou achetez :http://www.simaco-shop.com/fr/en-eau-de-vie/100-ultra-fruit.html

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Enzyme spéciale de distillation

Disponible en flacons de 100 ml ou en flacons de 1 litre.

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Le dosage dépend de votre produit et se dilue dans 10 volumes d’eau.

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Les enzymes accélèrent ce phénomene naturel et permettent une liquefaction du moût plus rapide, ce qui favorise notre fermentation alcoolique fermentation-poire-williams-schnaps

Ajoutez des enzymes à la poire de droite.

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A mélanger.

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Levures Aroma Plus

La nature doit contenir diverses levures responsables de la fermentation spontanée. Cependant, l’ajout de levures sélectionnées présente de nombreux avantages : forte teneur en alcool, bonne tolérance à la température, moins de sous-produits de fermentation (fusel, glycérine, etc.).

Les levures sélectionnées sont de plus en plus proposées sous forme déshydratée, ce qui permet une meilleure conservation. Ces levures doivent être diluées à 10 fois leur volume dans de l’eau à environ 35°C (attention, une eau trop chaude peut tuer la levure !). Laissez-les reposer à cette température pendant 15 minutes avant de bien les mélanger à vos aliments. La posologie est prescrite par le fournisseur. Des levures sélectionnées doivent être ajoutées avant le début de la fermentation spontanée, ce qui les rend invalides.

Aroma Plus est une levure sèche particulièrement active.Des activités enzymatiques particulières facilitent le développement des bouquets et des parfums.Aroma Plus est particulièrement adapté à la fermentation douce des poires Williams et autres fruits.La vitesse de fermentation moyenne empêche le moût de surchauffer et contrecarre ainsi la perte de composants aromatiques volatils pendant la fermentation.

La levure sèche doit être conservée dans un contenant hermétique (étanche) et dans une pièce fraîche à l’abri de l’humidité.

Dosage:

15 à 25 g/100 litres de moût et à 12 à 15°C

5 à 15 g/100 litres de moût et à une température de 16 à 20 °C

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Ou achetez :

En 100g :www.simaco-shop.com/fr/preparation-des-mouts/96-aroma-plus-box-of-100g.html

En 500g :www.simaco-shop.com/fr/preparation-des-mouts/95-aroma-plus.html

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Levures sèches actives pour la distillation

Disponible en cartons de 100g et en sachets de 500g.

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Ou le nouveau parfum fruité Opti qui révèle la levure

Le mélange de levures pures permet la fermentation en toute sécurité des bons fruits, cidres, hydromels et mélasses pour révéler des bouquets parfumés.

Dosage : environ 15 à 25 g/hl à une température idéale de 16 à 20 °C

Diluer la quantité requise de levure avec 10 volumes d’eau et après 15 minutes, ajouter délicatement le produit à fermenter.

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Ou achetez :

En 100g :www.simaco-shop.com/fr/preparation-des-mouts/410-opti-fruit-plus-100-g-dry-yeast-revelator-of-aromas-schlussmann.html

En 500g :www.simaco-shop.com/fr/preparation-des-mouts/411-opti-fruit-plus-500-g-dry-yeast-revelator-of-aromas-schlussmann.html

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Mélange de pures levures permettant une fermentation sécurisée des moûts de fruits, des vins de fruits, d'hydromel et des mélasses révélant intensément les bouquets aromatiques. Levure pour la distillation- levure pour le vin de fruits- levure pour eau de vie-

L’arôme Schliessmann révèle la levure sèche. Disponible en boite de 100g ou en pack de 500g.

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pesage des levure seche pour mout de poire williams

Préparez le dosage de levure sèche en fonction de votre température et de votre produit. (Dosage : 15 à 25 g/hl à 12 à 15°C ou 5 à 15 g/hl à 16 à 20°C)

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Ces levures doivent être diluées à 10 fois leur volume dans de l’eau à une température maximale de 35°C.

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Il est recommandé de diluer ces levures dans 10 fois leur volume en eau à 35°C environ. mout de poire fermentation controlee

Ajouter la levure.

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Remuer dans l’eau.

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Laisser reposer, pendant 15 minutes à cette température, pour faire démarrer les levures pour mout de poire williams

Laisser à cette température pendant 15 minutes pour démarrer la fermentation.

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Rajouter au mout de poire williams et mélanger uniformément.

Ajouter à l’assaisonnement et bien mélanger.

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La fermentation des fruits du verger, pour la distillation.

C’est là que commence la fermentation du fruit.

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nutriments pour la levure

La levure a besoin de nutriments pour se multiplier et fermenter. (Aussi utilisé avec de la levure sèche sans sel). Ces substances ne sont pas toujours présentes dans les quantités requises, pour assurer une fermentation optimale, il est donc possible d’ajouter du sel fermenté à nos ingrédients, évitant ainsi de ralentir le processus.

La composition du produit : La combinaison de sels d’ammonium et le traitement des nutriments de la levure activent la levure, lui apportant de l’azote, du phosphore et des facteurs de croissance (vitamines), les minéraux permettent l’existence de stérols et d’acides gras insaturés.

Domaines d’application : Cette préparation fournit aux levures les nutriments nécessaires pendant la fermentation, les renforçant en présence de fortes concentrations de sucres, d’alcools et de tanins. Il assure une fermentation rapide et complète des fruits pauvres en nutriments et riches en tanins tels que les baies ou les baies, les raisins et la mélasse très sucrée.

Dosage : 40 à 60 g/hl répartis en deux portions : le deuxième jour de fermentation puis le septième jour de fermentation.

Diluer la quantité nécessaire dans un peu d’eau ou de liquide du moût et ajouter en mélangeant délicatement en laissant tomber la partie supérieure du côté droit.

Commandez sur cette page :main-animee

Dans 100 g (pour 2 heures) :www.simaco-shop.com/fr/en-eau-de-vie/412-nutriments-pour-mouts-a-distiller-100g.html

Dans 1 kg (pour 20 heures) :www.simaco-shop.com/fr/en-eau-de-vie/413-nutrients-for-mosts-to-destill-1-kg.html

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Sel nutritif pour moût de distillation

Sel nutritif ajouté pour les fruits très sucrés.

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Diluer sel nutritis dans un peu d’eau et rajouter au moût de poire williams et mélanger une dernière fois.

Diluer avec un peu d’eau et ajouter deux fois (le deuxième jour de fermentation puis le septième jour de fermentation). La levure a besoin de nutriments pour se multiplier et fermenter.

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Fermer le couvercle du fut et mise en place de la bonde pour fermer hermetiquement pour bonne fermentation

Fermez le couvercle et insérez le connecteur dans la bonne position.

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barboteur et bonde a eau pour une bonne fermentation mout de poire

Très bien, le but est le tunnel.

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processus de fermentation

Je brasse les ingrédients au troisième et sixième jour de fermentation et limite au maximum le contact avec l’air. Le temps de fermentation est généralement de 2 à 4 semaines selon la température et le type de fruit.

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deroulement de la fermentation de poire williams. mise en fut des fruits pour alcool -poire pour alcool-

Ouvre la boite

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J’ai brassé la matière au troisième et au sixième jour de fermentation en limitant autant que possible le contact à l’air.

mélanger l’assaisonnement

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Le but étant d'éviter que la matière sèche remonte à la surface, d'en sortir le maximum d'arômes de williams et d'améliorer la fermentation.

L’objectif est d’empêcher la matière sèche de remonter à la surface, d’extraire le maximum d’arôme et d’améliorer le processus de fermentation.

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Refermer de suite le fût.

Fermez la boîte immédiatement.

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Conservez le baril avant la distillation

Le moût fermenté peut se conserver 7 à 8 semaines sans grand risque. Il est conseillé de distiller rapidement les ingrédients pour limiter les risques de prolifération bactérienne et germinale

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temps de fermentaion de la poire williams.

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Préparez-vous à distiller

Juste avant de partir je l’ai infusé à nouveau pour bien mélanger le mélange. C’est aussi un grand moment de vérité pour découvrir les résultats de la fermentation. Vous devez également goûter chaque fût pour vous assurer que vous n’avez pas fait le vinaigre. Avec la fermentation naturelle, les résultats ne sont pas toujours garantis.

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Ouvre la boite

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Incuber le moût avec un mixeur et goûter le moût.

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preparation des futs pour la distillation de alcool de poire

Emballez et chargez 100 litres de poires et 65 litres de prunes dans la remorque.

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Mauvaise comptabilité des fruits

Sur cette photo, nous pouvons clairement voir les choses à faire et à ne pas faire lors de la mise des fruits dans le bac pour s’assurer que les fruits ont bon goût.

  • Placez les baies vertes dans le bac.
  • Nous n’ajoutons jamais de fruits lorsque la fermentation a déjà commencé. (après 24h00)
  • Nous enlevons la queue, les feuilles, l’herbe et les fruits pourris.
  • Le fût est fermé pour la fermentation.

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Mauvaise mise en fût des fruits.

Mauvaise peau de fruit. (Crédit photo Jean-François)

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mauvaise fermentation

Si on le laisse dehors (sans couvercle) pendant la fermentation, on peut trouver de belles choses. (Merci de m’envoyer des photos)

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Un joli chapeau.

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Fermentation avec piqure acétique

Fermentation avec pulvérisation d’acide acétique

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Temps de distillation :

Afin d’obtenir autant d’arôme de fruit que possible pour la distillation, la distillation a lieu immédiatement avant la fin du temps de fermentation ou immédiatement après le temps de fermentation. Cette année, j’étais de retour à la distillerie de Hambach, dans leur magnifique Müller One-Pass (116 litres), qui a l’avantage de pouvoir distiller avec au moins 30 litres de moût. Très facile à utiliser, amusant à distiller.

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alambic moderne pour la distillation eau de vie de poire wiiliams en une passe

Distillé en 2013

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Il y a un autre passeport.

Un véritable bijou de technologie, que l’on retrouve aujourd’hui dans de nombreux clubs ou associations botaniques de notre région.Les méthodes les plus modernes combinées à la connaissance d’un traitement manuel précis garantissent des résultats de première classe.
Une construction de colonne sophistiquée associée à des méthodes de nettoyage efficaces pour la propreté impeccable des surfaces de cuivre ainsi qu’une technique de catalyse en spirale unique et brevetée permettent d’obtenir un produit de distillat avancé riche en arômes.Les résultats sont assez étonnants.

Un autre élément essentiel est la technique de martelage exécutée de manière experte, qui garantit la haute compressibilité du cuivre et la résistance maximale de la surface structurelle incomparablement lisse.

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alambic muller a une passe.

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En vidéo

Reportage de France 3 Lorraine par Marion Fleutry et Benoît Bour avec Tariq Touni, Distillateur, et Guy Grosse, Président de l’Association des Producteurs de Hambach :

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http://api.dmcloud.net/player/pubpage/4f3d114d94a6f66945000325/547f3bb006361d034f94e83a/38b39f7055da4c04b6ff285f3ba0e5c1

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distillation

Il suffit d’allumer le feu, de verser 100 litres de mes poires et de laisser chauffer. Très simple et rapide à réaliser, c’est la crème de la crème. Sans eux, je n’aurais jamais pu distiller correctement avec 100 litres. Vous devez l’essayer pour le croire et ne plus jamais vouloir distiller à l’ancienne. C’est un très bon investissement réalisé par Guy Grosse et son équipe, qui nous permet de perpétuer la tradition des eaux-de-vie artisanales de notre région. Les nouvelles générations, qui ne plantent plus autant d’arbres, peuvent désormais valoriser leur petit surplus de récolte. (C’est déjà 30 litres de fruits, les fruits n’y vont pas deux fois)

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Allumez le brûleur.

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boitier de commande alambic moderne une passe muller

faire fonctionner le boîtier de commande.

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passion distilation -remplissage de l'alambic avec le mout de poire williams

Rempli de silence.

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100 litres de poires Williams. (Jusqu’à 116 litres)

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Démarrer le mélangeur.

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Attendez que les ingrédients se réchauffent.

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Lorsque la jauge de température des vapeurs d’alcool indique 42°, le brûleur doit être abaissé.

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La condensation commence.

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Les produits de tête sont plus volatils que les alcools :

– aldéhyde acétique – acide cyanhydrique – éther – acroléine – alcool méthylique – acétate d’éthyle –

(odeur de dissolvant et goût désagréable)

Un peu d’alcool éthylique (cœur) en fin de tête si la séparation est bien faite.

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enlever les produits de tête qui coulent jusqu'à une température de 75,1° et sont à enlever impérativement lors de la distillation.

Tous les produits Top fondent jusqu’à une température de 75,1° et doivent être jetés.

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Le cœur est le seul esprit qui a bon goût

Spiritueux avec seulement quelques traces d’impuretés provenant des produits de tête et de queue.

Par conséquent, nous recherchons de l’alcool éthylique, de l’huile éthylique, des bouquets et des arômes, etc.

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Le cœur se situe entre 75,1° et 80°. Les seules eaux de vie fine de bouchepour eau de vie williams exceptionnelle

Le cœur se situe entre 75,1° et 80°. Les seules eaux-de-vie délicieuses.

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Arrêtez la distillation avant d’ajouter des sous-produits car ils sont moins volatils que l’alcool.

Huile de fusel – Acides gras supérieurs, alcool isopropylique, alcool butylique, acide acétique, alcool amylique, ester éthylique, …. (goût désagréable)

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Dès que l’indicateur de température des vapeurs d’alcool indique 80°, la distillation doit être arrêtée en mettant le brûleur en veille.

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Commence alors la phase de vidange et de nettoyage. En activant une dizaine de vannes les unes après les autres, le processus est bouclé en 2 minutes. Rapide, efficace et facile à mettre en œuvre.

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Ici il faut compter entre 1h et 1h15 pour 100 litres de poires.

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Nous pouvons continuer.

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eau-de-vie de poire williams- schnaps de poire williams.

J’ai mis environ 3 heures pour tout distiller.

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Résultats 2013 pour la poire

Avec les bons 100 litres j’obtiens exactement ce que j’attendais, à savoir 1,5 litre d’alcool à 89°

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Quantité:

Le rendement des eaux-de-vie de différents fruits varie d’une année à l’autre en fonction de leur maturité, de leur teneur en sucre et des conditions de fermentation.
Le rendement moyen publié (eau-de-vie en vin pur à 100°) est environ le suivant pour 1 hl de fruit :

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rendement minimum pour la distillation des fruits du verger.

Pour une poire, c’est 1,5 litre à 100° ou 3 litres à 50° pour 100 litres de fruit.

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la fin des fantômes

 

La finition est une étape essentielle, car l’eau-de-vie fraîchement distillée n’est pas encore assez harmonieuse.Il a une teneur en alcool très élevée et présente parfois quelques imperfections visuelles.Pour cette raison, il est stocké avant la fusion et la mise en bouteille.Une finition optimale nécessite une certaine quantité de chaleur, mais aussi une bonne oxydation.Pour les spiritueux à forte teneur en alcool, la durée de conservation est généralement de 4 à 6 mois (de préférence 6 à 12 mois), à l’abri de la lumière et bien vieillie.Mais la période d’incubation ainsi que les techniques de conservation sont déterminées par le distillateur.Cependant, le récipient en verre a un nom.Les eaux-de-vie sont généralement conservées dans des cabboys ou de grandes bouteilles.

(Dans le cas des fruits à noyau, l’eau-de-vie est ensuite stockée dans des cacoys et affinée dans le grenier. Différence de température (de -15 degrésarriver35 degrés) assure un bon vieillissement : la chaleur extrait la chaleur, le froid concentre les saveurs et les affine).

Les flacons Dames Jeanne sont en tissu préservé, ce qui nécessite une certaine température pour une finition optimale, mais aussi s’oxyde bien.Après distillation, la réaction des acides avec les alcools produit des esters, qui ont un effet bénéfique sur l’odorat et le goût, réduisant l’acidité d’une part et donnant un produit aux senteurs florales et fruitées d’autre part.Pour cette raison, les spiritueux doivent être conservés frais et non dilués, car la dilution empêche ces réactions.

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Une fois achevée, l’eau-de-vie contient de nouveaux arômes mais perd son goût piquant. Il devient plus doux, plus rond, plus harmonieux et a bien meilleur goût.

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bonbonnes poire williams fermees avec un chiffon et stockage pendant 1 an minimum, dans ma cave pour affinage

Williams Cacboys scellé dans du tissu et stocké dans mon sous-sol pendant au moins 1 an.

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conservation et vieillissement du schnaps de poire williams

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tambour de lavage

Après distillation, les fûts doivent être soigneusement lavés et désinfectés. En laissant un peu d’alcool à une température de 95° ou du premier produit pendant le stockage jusqu’à la prochaine utilisation.

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réduire l’alcool

La boisson spiritueuse obtenue par distillation, par exemple, a une très forte teneur en alcool, la concentration de la distillation se situe entre 60 et 90% en volume, ce qui la rend clairement imbuvable en termes de santé, de goût et d’odeur. Une teneur en alcool trop élevée fera ressortir les précieux arômes du fruit, rendant l’eau-de-vie trop forte et épicée. Si la teneur en alcool est trop faible, les spiritueux ont un goût fade. Pour le rendre potable, il fallait réduire sa teneur en alcool en le coupant avec de l’eau « pure et neutre ». La teneur en alcool des vins de fruits est généralement comprise entre 45 et 47 % vol.

Afin d’obtenir le bon volume d’alcool, il faut ajouter la bonne quantité d’eau, qui varie avec le volume de la substance de départ, le volume d’alcool initial et le volume d’alcool final.

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Détails sur la réduction des eaux-de-vie sur cette page:https://mapassionduverger.fr/transformation/la-reduction-des-eaux-de-vie/

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Ce thermomètre à alcool est très précis.

Précision de 0 à 100° avec échelle de correction température-alcool.

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Ou achetez :http://www.simaco-shop.com/fr/controles-et-mesures/162-themo-alcoolmetre.html

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Thermo Alcoomètre 0 - 100° Simaco

L’alcoomètre thermique Simaco vous permet d’étalonner le taux d’alcool apparent sur les échelles supérieures de l’alcoomètre à la température de vos spiritueux. Comme sur cette photo on voit qu’à 27°C (à gauche) c’est du brandy et à -2,5°C il faut l’enlever car la température est trop élevée. (proportions correctes).

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l’eau est utilisée

Les produits distillés doivent être coupés avec de l’eau d’une dureté inférieure à 7%, en évitant le calcium et le magnésium. J’utilise le Mont Roucous car il est très régulier et ne trouble pas mon humeur.

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Goûtez enfin

Après tout ce travail etlongue maturation jusqu’au premier goût. C’est le moment où nous serons récompensés pour tout ce que nous avons fait pour réaliser quelque chose de bien. Tout cela rendra votre esprit spécial et aura une grande valeur spirituelle. QueDes spiritueux naturels de grande qualité que vous serez heureux de partager avec vos amis et votre famille.

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finition-affinage-eau-de-vie-williams - schnaps de poire williams- gnole de poires willams- bouteille de poire williams- regrevudnoissapamegres

C’est la récompense que tout ce travail, de la plantation à la transformation des poires Williams en eau-de-vie premium, vous apporte tant de joie, une immense satisfaction et n’a pas de prix. .

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Comment déguster l’eau de vie

Comme le vin, l’Eau de Vie se déguste en trois temps : œil, nez et bouche.

Œil :

Permet de sentir la couleur du liquide. Il doit être brillant et clair et attester de son parfait état de conservation.

Nez :

La phase olfactive doit être abordée avec prudence. En fait, le pouvoir de l’alcool peut “engourdir” le nez, vous obligeant à vous tenir au-dessus du verre et à inspirer une longue et douce inspiration sans inspirer profondément. Surtout, ne remuez pas le verre comme vous le faites habituellement avec du vin. On perçoit alors la variété des arômes soutenus par l’alcool. Lorsque cette sensation génère une série de senteurs qui se succèdent dans un goût agréable, on parle de quantité d’eau de vie.

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La bouche :

Très peu de brandy suffit pour apprécier sa saveur et son arôme. Il ne faut pas le laisser trop longtemps sur la langue car vous risquez de brûler vos papilles et de les rendre inactives. On en perçoit alors toutes les complexités et les arômes grâce au phénomène olfactif inverse. Ce sont l’acidité, la douceur, un peu d’amertume, autant d’éléments qui font l’eau de vie.
Le goût de l’eau-de-vie doit être équilibré, harmonieux, non piquant et créer une sensation persistante en bouche à l’ingestion. Ça s’appelle de la longueur en bouche… un moment d’éternité !

Verre :

Il doit être bon d’avoir une forme de « ballon » ou de « tulipe » pour concentrer l’arôme, on vérifiera s’il n’y a pas d’odeurs parasites (odeur de lessive, odeur de colle, de cire, etc.). Il doit être très brillant. Le verre peut être rafraîchi et déshydraté.

Un service :

A prendre en très petites quantités (1 à 2 cl). Le système digestif est la touche finale d’un bon repas.

Frappe ou séparation ? Il existe plusieurs façons de déguster des spiritueux fruités. Le vin peut être servi froid, ce qui adoucit la perception du vin, l’impression de fraîcheur est particulièrement agréable (poires mûres, framboises), et à température ambiante, les spiritueux semblent beaucoup plus aériens, leur parfum prend tout son sens

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eau-de-vie de poire williams -robbie williams, ronde, harmonieuse et aura un bien meilleur gout apres vieillissement- regrevudnoissapamegres

A partager et à déguster en famille et entre amis.

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pour votre santé et restez avec modération

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Collection d’alcools fruités de mon verger

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passion distilation -eaux-de-vie fruits du verger - ma passion pour la distillation.

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62 commentaires

Tutoriels vidéo sur fabriquer un alambic pour eau de vie

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Boris Wackmenko, l’un des derniers bouilleurs de crus, va de village en village pour distiler les kilos de fruits que lui apportent les habitants.

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Aujourd’hui j’ai testé pour vous la distillation et la dégustation de l’eau de vie chez un bouilleur de cru traditionnel français. Une expérience et une atmosphère absolument GÉNIALE et à vivre une fois ^^

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Fabrication d’un alambic maison

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C’est avec du vieux cuivre que Roger-Paul Dupuis fabrique des alambics pour la distillation du géranium. Son portrait en images.

En interview :

Roger-Paul Dupuis, fabricant d’alambics

Alexandre

Romain Dupuis

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